갈변화(褐變化, browning)

균사성장과정에서 색깔이 갈색화 되는 것을 말함. 고체배지, 액체배지, 톱밥배지에서

성장과정동안 나타나며, 특히 버섯을 만들기 전 단계에서 이와 같은 현상이 뚜렷하게

나타난다. 원목재배에서는 버섯을 만들 수 있을 정도로 충분히 양분을 축적한 버섯나

무 조직이 외부에 노출된 균사에서 갈변화가 일어난다. 톱밥재배에서 균막이 갈색으로

변하는 것을 설명할 때 주로 사용한다.

갈색부후균(褐色腐朽菌, brown rot fungus)

목질성분 중 셀룰로스와 헤미셀룰로스를 분해하지만, 리그닌을 분해 못하는 균. 무색

결정의 리그린이 산화되어 갈색을 띠기에 분해되지 않은 리그닌 때문에 외형적으로 부

후된 곳이 갈색을 나타나기에 붙여진 이름이다.

감자한천배지(Potato Dextrose Agar, PDA)

균류 배양 시 가장 일반적으로 사용하는 배지 중 하나로 감자, 포도당, 한천으로 구성

된 배지를 말한다.

계대배양(繼代培養, subculture)

보관중인 균을 새로운 배지로 옮겨 배양함으로써 균의 활력을 지속적으로 유지시키는

것이다.

고등균류(高等菌類, higher fungi)

균사에 격막을 가진 균류 무리. 포자를 만드는 방법 차이로 접합균류, 자낭균류, 담자

균류, 불완전균류 등이 속함.

골목(inoculated wood log)

버섯재배를 위해 종균이 접종된 나무를 가리키며, 버섯나무 라고도 한다.

균사(菌絲, hypha)

균류의 몸체를 구성하는 기본단위로 가느다란 파이프 모양의 관처럼 생겼다. 균사들이

모여서 균사체(菌絲體, mycelium)를 만든다. 균사 중에 공기중으로 자란 균사를 기중

균사(aerial hypha) 라고 한다.

균주(菌株, strain)

같은 조상을 가지며 유전자형이 같은 개체군이다. 원래는 순계라든가 동질 유전자형의

의미, 영양생식에 의한 번식체이다.

길항작용(拮抗作用, antagonism)

생물들 간에 서로 영향을 미칠 수 있는 공간 내에서 어떤 생물이 다른 생물의 생육을

억제시키는 것을 말한다.

꺽쇠연결(clamp connection)

표고가 속해있는 담자균류에는 균사에 꺽쇠 형태의 세포를 갖고 있는데, 이것을 꺽쇠

연결 이라고 한다. 담자균류는 모두가 꺽쇠연결을 갖는 것은 아니며 없는 것도 있다.

즉, 우리가 식용하는 대표적인 버섯들 중 하나인 송이와 양송이에는 꺽쇠연결이 없다.

꺽쇠연결이 있는 세포에 핵이 2개 가지고 있기 때문에, 육종 작업에서 이 특징을 이용

하여 1핵균사인지 2핵균사인지를 구분하다. 단핵 균사에는 꺽쇠연결이 없다.

눕히기(laying)

표고 원목재배 과정 중 행하는 작업으로 임시눕히기(가눕히기)와 본눕히기로 나눈다.

임시눕히기는 베개목쌓기, 본눕히기는 정좌쌓기나 갑옷쌓기를 한다. 이것은 버섯나무

에 표고균이 잘 자랄 수 있도록 하는 작업이다.

담자균류(담자균류, Basidiomycetes)

균계에서 담자포자를 만드는 무리이다. 표고는 담자균류에 속한다.

대치배양(two strain cultures)

버섯 품종의 동일성 여부를 알아보기 위해 페트리접시에 검정하고자하는 2개 균주를

접종하여 배양한 후 대선형성 여부로 판별한다. 대선이 형성되면 다른 균주로 판단한

다.

멸균(滅菌)

살아있는 생명체를 모두 죽임. 멸균방법으로는 가열된 공기로 미생물을 죽이는 건열멸

균, 가열된 수증기로 미생물을 죽이는 습열멸균(상압조건(100℃)은 상압멸균(상압살

균), 고압조건(121℃, 1.5기압)은 고압멸균(고압살균)), 불꽃으로 미생물을 죽이는 화

염멸균 등이 있으며, 이밖에 화학약품이나 자외선 등을 이용하는 방법도 있다.

백색부후균(白色腐朽菌, white rot fungus)

목질성분 중 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌 모두를 분해시키는 균. 목질의 기본 골격

을 구성하는 성분들이 모두 분해되기에 분해된 부분들이 대개 크림색 계통으로 나타나

기에 붙여진 이름이다.

4극성(四極性, tetrapolarity)

하나의 균주에서 담자포자는 4개의 교배형을 가지는 경우가 있는데 이러한 것을 4극

성이라 한다. 표고, 느타리, 팽이버섯, 불로초 등이 속한다.

온도형(溫度型, thermo type)

버섯이 주로 발생하는 온도범위를 가지고 분류한 것으로 저온성, 중온성, 고온성으로

구분한다.

원기(primordium)

버섯균이 성숙한 버섯으로 성장과정에서 버섯의 시발체를 가리킨다. 식물에서는 눈,

사람에서는 태아가 버섯의 원기에 해당하는 것으로 볼 수 있다.

육종(育種, breeding)

야생에서 채집한 버섯들 중 형질이 우수한 것을 선발하는 것을 선발육종, 짝짓기를 통

해 만들어진 버섯들 중 형질이 우수한 것을 선발하는 것을 교잡육종이라 한다.

입상(入床)

선반에 배지를 정리하는 것을 가리키며, 봉지나 상자 등에 배지를 넣을 때도 입상이라

는 용어를 사용한다. 주로 톱밥재배에서 사용한다.

자실체(字實體, fruit body, sporocarp, basidioma)

포자를 만드는 기관을 포함하는 몸체를 가리킨다. 표고는 갓의 주름살 부분에 담자기